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	<title>行业风险</title>
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	<header>
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			<a class="iconfont icon-shangchengicon01 top-bar-back" href="javascript:history.back(1)"></a>
			酒店、饭店分别面临哪些风险
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		<div class="safety-nous">
			<p>一 火灾</p>
			<p>（一）风险区域</p>
			<p>酒店的几乎每一个角落都有发生火灾的可能性，重点风险区域包括：仓库、客房、餐厅、厨房、锅炉房、配电室等。</p>
			<p>（二）风险因素</p>
			<p>1．可燃物多</p>
			<p>大部分酒店和的建筑都采用钢筋混凝土或钢结构，但内部装饰材料均大量采用可燃木料和塑料制品，室内陈设的家具、卧具、地毯以及窗帘等大部分都是可燃物质，一旦发生火灾，这些材料就会猛烈燃烧并迅速蔓延，同时塑胶燃烧时会产生高温、浓烟及有毒气体，加大救火难度。</p>
			<p>2．空调设备多，管道、竖井多</p>
			<p>这些将造成火势快速蔓延，现在酒店均会安装空调，而空凋管道将穿过楼板和墙壁，破坏原有的防火阻隔，加上电梯井、垃圾井、电缆井等，贯穿全部楼层，实际上形成了座座烟囱，一旦发生火灾，火势将沿着这些孔洞和竖井迅速向上蔓延，危及全楼。</p>
			<p>3．出入口少，疏散困难</p>
			<p>酒店通道狭窄，出入口少，旅客对内部的通道又不熟悉，发生火灾时，往往惊慌失措迷失方向，拥塞在通道上造成混乱，给疏散及施救带来很大困难，更甚者，一些酒店为防止盗窃，往往将这些逃生路径锁死，所以一旦发生火灾，造成人身伤亡及财产损失，惨不堪言。</p>
			<p>4．客流量大，火灾危险因素多</p>
			<p>酒店和的住客复杂且流动性大，特别是低档次的旅馆及招待所，住客因素质低，防火安全意识不强，随处遗下火种（如烟头、火柴等）这些均增大了酒店和的火灾危险性。</p>
			<p>5．维修施工多</p>
			<p>高档次酒店为了维护声誉及满足客户要求，客房及餐厅等必须经常进行内部装修和设备维修，在装修或维修设备时，要使用易燃液体稀释油漆或用易燃的化学粘结剂粘贴地面和墙面的装饰材料，这些液体及化学品会产生易燃蒸气，如遇到明火，会马上燃烧，在维修安装设备动用明火时，因管道传热或火星掉落在可燃物上以及缝隙、夹层、垃圾井中，也会引起火灾，且不易发现。</p>
			<p>6．厨房用火不慎易引起火灾</p>
			<p>厨房用火多，若可燃气体的管道漏气，操作不当或烹调菜肴、油炸食品时不小心，都容易引起火灾，在中式的厨房中，这种现象是比较普遍，油污积在抽油烟机罩上及排气管内，当炉灶的火焰上升过高，触及这些油污时，便会马上引起火灾，并迅速蔓延到整个排风系统。从国内外火灾的实例来看，乱丢烟头、火柴以及电气事故，厨房用火不慎等是引起火灾的主要原因，而客房、厨房、餐厅则是主要的失火场所。</p>
			<p>（三）风险预防</p>
			<p>1、落实防火安全工作：</p>
			<p>（1）对酒店员工进行消防业务知识培训；</p>
			<p>（2）开展防火宣传教育；</p>
			<p>（3）制定各种防火安全制度，督促各部门贯彻落实防火安全措施，定期调查了解违反消防规定的原因，并提出解决处理的意见；</p>
			<p>（4）制定重点部位的灭火作战方案，并组织演练；</p>
			<p>（5）监督酒店施工人员施工期间的消防安全。</p>
			<p>2、主楼内部不准存放易燃易爆、有毒和腐蚀物品，禁止在大楼内及房间阳台燃放烟花、炮竹。</p>
			<p>3、客房内不准使用明火电炉、煤气、柴油炉以及大功率的电器设备。不准将衣物放在台灯罩上烘干，不准在房间内焚烧东西。</p>
			<p>4、配电房内不准堆放物品。</p>
			<p>5、严禁将洗涤剂放在垃圾、衣物滑道口周围。</p>
			<p>6、各走道楼梯出口等部位要经常保持畅通，疏散标志和安全指示灯要保证完好。 </p>
			<p>7、装有复印机、电传机的部位禁止吸烟、使用明火。用酒精清洗机器部件时，要保持室内 通风，进行大量清洗机器时，要到室外通风的地方进行。沾有油墨和易燃物品的纸张、油布要装在有盖的铁桶里并要及时清理。机器周围不准堆放可燃物品和废纸。 </p>
			<p>8、加强物质仓库防火安全管理：</p>
			<p>（1）库内的物品要分类储放，库内留出主通道1—1.5米。货物与墙、灯、屋顶之间保持50厘米距离。</p>
			<p>（2）库内的照明灯限60瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩，不准用碘钨灯、日光 灯、电熨斗、电炉、电烙铁、电钟、交流电收音机、电视机、电茶壶等电气设备。各类物品要标明性能和名称。</p>
			<p>（3）仓库的电源开关要设在门口外面，要有防雨、防潮保护，每年对电线进行一次绝缘检查，发现可能引起打火、短路、发热和绝缘等不良情况，必须及时维修更换。 </p>
			<p>（4）物品入库时要防止带火种，潮湿的物品不准入库，物品入库半小时后，值班人员要巡查一次安全情况，发现问题及时报告，堆积时间较长的物品要进行翻堆清仓，防止物品积热产生自燃。</p>
			<p>9、加强厨房防火安全管理：</p>
			<p>（1）用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉添加酒精。备用的酒精存量不得超过两天的用 量，放在备餐间专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。</p>
			<p>（2）使用液化气点心车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管是否 完好、牢固。气瓶有否漏气，发现漏气应停止使用，并报告液化站人员进行处理。 在餐厅内发现漏气着火时，立即将车推出餐厅外面通风的地方处理。开炉时先点火后开气，点火后才能推入餐厅。</p>
			<p>（3）各厨房厨师开炉前先开风门，然后点火种，下班后要关牢气阀，熄灭火种。</p>
			<p>（4）每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩。厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。</p>
			<p>（5）热油开炸时，注意控制油温，防止油锅着火。</p>
			<p>二、食品安全</p>
			<p>食品安全风险是指消费者在酒店、经营场所内食用或饮用酒店提供的食品而遭受的食物中毒、食源性疾病以及因食物中混杂异物导致的人身损害等风险。</p>
			<p>（一）风险区域</p>
			<p>食品安全风险主要集中在厨房、餐厅、咖啡厅、酒吧等。</p>
			<p>（二）风险因素</p>
			<p>1、原材料不合标准，如所含农药超标等；</p>
			<p>2、食品过期；</p>
			<p>3、食品受到外界污染。</p>
			<p>（三）风险预防</p>
			<p>1、 采购部要严格把关，对采购的食品要定期抽检，发现有不合格的食品，要立即终止与供货商签订的合同。</p>
			<p>2、 食品仓库工作人员要分类放置食品，做好防鼠、防虫、防腐工作，对过期的食品要及时清理。</p>
			<p>3、 酒店主管人员要加强对食品的监督管理，对于冰柜、储物柜、保洁柜等直接接触食品和餐具的设备要定期清洗、保持整洁干净，防止食品受污染。</p>
			<p>4、从业人员要求：</p>
			<p>（1）从业人员在上岗前应有健康证明；</p>
			<p>（2）每年进行一次健康检查；</p>
			<p>（3）患有痢疾，伤寒，甲型肝炎，活动型肺结核，皮肤病，不得从事，接触食品工作。</p>
			<p>5、食品留样要求：</p>
			<p>（1）设有专用的冰柜存放；</p>
			<p>（2）有消毒的密闭专用容器；</p>
			<p>（3）每样食品留样不少于100克；</p>
			<p>（4）建立留样记录，记录内容包含名称、留样量、留样时间、留样人和审核人员等。</p>
			<p>三、人身意外</p>
			<p>（一）风险区域</p>
			<p>人身意外风险涉及的风险区域包括：公共娱乐场所、运动场、健身房、厨房、餐厅、客房、走廊（过道）、配电室、游泳池和喷水池等</p>
			<p>（二）风险因素</p>
			<p>1、环境恶劣</p>
			<p>环境恶劣主要指的是噪音大、环境潮湿、卫生条件差等，具体因素如下：</p>
			<p>（1）工作现场噪音大，导致工人出现耳聪、耳聋等病症。</p>
			<p>（2）地面潮湿光滑，容易摔倒致伤。</p>
			<p>（3）工作场所卫生条件差，容易滋生蚊虫，引发传染病。</p>
			<p>2、器械致伤</p>
			<p>器械致伤主要有机器绞伤、刀伤、玻璃刺伤等，具体情况如下：</p>
			<p>（1）机械设备得不到及时的检修维护，导致零件松散脱落伤人。</p>
			<p>（2）机械设备操作不当。</p>
			<p>（3）工作人员粗心大意。</p>
			<p>3、煤气中毒</p>
			<p>（1）煤气烹饪设备维护不当，导致设备漏气；</p>
			<p>（2）煤气烹饪设备操作不当。</p>
			<p>4、碰撞</p>
			<p>（1）光线不足</p>
			<p>（2）过道设计过于矮小狭窄等。</p>
			<p>5、触电</p>
			<p>（1）电气设备漏电</p>
			<p>（2）违规操作等</p>
			<p>6、溺水</p>
			<p>（1）游泳者因不适水性或抽筋，导致溺水伤亡。</p>
			<p>（2）儿童在水池边玩耍，不小心掉进水池。</p>
			<p>7、突发性疾病发作</p>
			<p>（三）风险预防</p>
			<p>1、对于环境恶劣引起的人身意外的预防：</p>
			<p>（1）处于噪音工作环境中的人员要戴耳塞等防护用具。</p>
			<p>（2）保持地面干燥清洁，对于难以保持地面干燥的地方，如厨房，可在地面铺上防滑胶垫。 </p>
			<p>（3）对卫生死角要勤清理。</p>
			<p>2、对于器械致伤引起的人身意外的预防：</p>
			<p>（1）定期对设备进行检修维护，发现问题要及时处理。</p>
			<p>（2）加强员工的技能培训和安全意识教育。</p>
			<p>（3）厨工在砌冻肉时，要先对冻肉进行彻底地解冻，防止冻伤手或手受冻后不灵活易被刀砌伤。</p>
			<p>（4）厨房内的刀具要摆放整齐。</p>
			<p>（5）破旧、破裂的餐具要及时更换。</p>
			<p>3、对于煤气中毒引起的人身意外的预防：</p>
			<p>（1）定期对煤气设备进行检修维护，作业完毕，要关紧阀门，防止煤气泄露。</p>
			<p>（2）保持室内通风。</p>
			<p>4、对于碰撞引起的人身意外的预防：</p>
			<p>（1）加强照明。 </p>
			<p>（2）透明的玻璃门、窗要贴上彩带，防止人误撞。</p>
			<p>（3）公共娱乐场所、运动场、健身房等值班人员发现客人因运动（如跳舞、打篮球等）发生碰撞而争吵起来时， 要及时上前劝阻，劝阻无效时要及时通知保安人员或主管领导。</p>
			<p>（4）在容易发生碰撞的地方，如急转弯、矮小的通道处悬挂如“当心来人”、“小心碰头”等 之类的安全标示牌。</p>
			<p>5、对于触电引起的人身意外的预防：</p>
			<p>（1）做好线路、电气设备的检修维护，防止漏电。</p>
			<p>（2）工作人员湿手不能触碰电气开关。</p>
			<p>（3）对容易引起人误碰电气设备的地方要设置围栏和悬挂安全标志牌。</p>
			<p>（4）电房、机房钥匙应由专人保管，防止闲人进入触碰带电设备。</p>
			<p>6、对于溺水引起的人身意外的预防：</p>
			<p>（1）加强游泳池管理人员的技能培训和安全意识教育，要求游泳池管理人员加强值班力度， 加强对游泳池的管理。</p>
			<p>（2）加强对喷水池的巡视力度，发现有人员在水池边玩耍时，要劝其离开。</p>
			<p>7、对于突发性疾病引起的人身意外的预防：</p>
			<p>（1）服务员要留意观察客人的言行表情，发现有自带药品的或已知有精神病史的客人更要注意观察，发现客人稍有不妥，要及时上前询问、帮助照顾。</p>
			<p>（2）对年老病残的客人要额外照顾。</p>
			<p>（3）值班人员要加强对客房的巡查，对住有年老病残、已知有精神病史、喝了酒的客人的客房，要通过电话或直接到房间去询问客人情况。</p>
			<p>四、爆炸</p>
			<p>从爆炸事件的性质上大致可分为三类：</p>
			<p>1、爆炸案件。凡是利用爆炸方式进行蓄意伤害他人的事件，都属于爆炸案件。</p>
			<p>2、爆炸自杀事件。由于某种原因，利用爆炸方式把自己炸伤或炸死，对国家财产或公共安 全没有造成一定危害或危害不大的，属于爆炸自杀。</p>
			<p>3、爆炸事故。指违反国家有关规定，违反安全操作规程或尚不清楚的原因引起的爆炸，亦即通常所说的治安灾害事故中的一种。</p>
			<p>（一）风险区域</p>
			<p>爆炸风险涉及到的风险区域主要包括：储物间、机房、配电房、厨房等。</p>
			<p>（二）风险因素</p>
			<p>1. 人为蓄意；</p>
			<p>2. 客人携带、私藏爆炸性物品；</p>
			<p>3. 电气设备维护或操作不当发生爆炸。</p>
			<p>（三）风险预防</p>
			<p>1、保安人员和酒店服务人员要注意观察客人的行为，发现有客人行为诡秘，且带有可疑物品的，要想办法跟踪观察，必要时向领导报告情况。</p>
			<p>2、客人公共活动场所要设专人服务，在服务时要注意犯罪分子利用厕所装置爆炸物品或有意遗留爆炸物品。娱乐中心等公共场所要设立寄包室，可防止破坏分子用包将爆炸物带入活动场所，又可提供寄包服务，方便客人娱乐。</p>
			<p>3、加强要害部位的安全。如油库、机房、煤气、水电设施等部位，要防止无关人员入内，工作人员坚守岗位或用电视监控。</p>
			<p>4、经常开展安全防范工作的检查督促，发现隐患、漏洞，及时采取措施补漏洞、除隐患。</p>
			<p>5、经常组织保卫人员和有关员工开展防爆业务培训，逐步使员工了解爆炸物品的一般常识和性能，初步掌握爆炸物一般识别方法，提高员工预防爆炸的工作素质和识别爆炸犯罪的能力。</p>
			<p>6、禁止客人携带易燃易爆物品入酒店，发现有客人携带易燃易爆物品，门卫要对其劝阻。</p>
			<p>7、酒店内禁止存放易燃易爆物品。</p>
			<p>8、制定安全操作规程，对相关员工定期进行安全操作培训。日常运营中严格按照安全操作规章执行。</p>
			<p>五、黄赌毒</p>
			<p>指在酒店娱乐场所发生的卖淫嫖娼、赌博吸毒等严重损害人们身心健康的不法活动。</p>
			<p>（一）风险区域</p>
			<p>客房、公共娱乐场所、酒吧等。</p>
			<p>（二）风险预防</p>
			<p>1、加强员工的岗位培训，提高识别犯罪分子的能力，如要求他们能通过观察颜色，识别吸毒人员等。</p>
			<p>2、 任何员工在酒店范围内发现形迹可疑的人员或非住客在楼层徘徊，都要主动上前询问，在询问时要注意语言的表达技巧，必要时要通知所有的工作人员留意观察，并报告保安人员和主管领导。</p>
			<p>六、盗窃</p>
			<p>（一）风险区域</p>
			<p>客房、公共娱乐场所等。</p>
			<p>（二）风险因素</p>
			<p>服务员安全防范意识淡薄。</p>
			<p>（三）风险预防</p>
			<p>1、加强客房的防盗工作：</p>
			<p>（1）服务员发现客人将钥匙丢失时要立即报告保安部或主管领导，同时通知工程部人员更换门锁或采取处理措施。</p>
			<p>（2）工程部人员进客房维修时，要通知客房服务员，同时要做好备忘录；</p>
			<p>（3）离店客人疏忽把客房钥匙带走，要立即通知主管领导。</p>
			<p>（4）客房服务员用餐、下班、离店时，要将自己工作区域的客房钥匙交回楼层领班或主管、总台管理。</p>
			<p>（5）严格明确与控制“万能钥匙”的使用范围与登记手续，保证客人的财产安全。</p>
			<p>（6）处理客人投诉及其丢失物品或钱财事件时要保护现场。任何服务员或管理员不得进入客人丢失物品房间或随意移动物品、设备等；</p>
			<p>（7）整理房间时，若发现客人遗留物品要上交房务中心，并报告上级主管；</p>
			<p>（8）客房服务员在楼层遇到客人没有带钥匙，或将客房钥匙丢失，或遗忘在房间，而无法进入房间时，要立即通知前厅部或房务中心，服务员在接到通知，确认客人是该房的客人，方可为客人开门进入房间。</p>
			<p>（9）严格执行清洁房间表格登记制度。服务员打扫房间时要认真填写进出房间时间，打扫一个房间开一个房间的房门，严禁先打开多个房门后才逐一打扫，同时打扫完毕或暂时离开房间要将房门锁上，禁止把工作钥匙放在门外的工作车上，而自己在房间内工作，以杜绝为行窃者提供方便，服务员清扫房间时严禁非本房间的客人进入。</p>
			<p>（10）楼面台值服务员要坚守岗位，掌握客人出入情况，熟悉客人特征，国籍、姓名、性别等情况，非住店客人不得无故进入该楼层。同时服务员对住店情况要保密不向外泄露，以防盗窃者了解客人情况后进行作案，发现可疑情况，立即报案。</p>
			<p>2、加强仓库的防盗工作：</p>  
			<p>（1）酒店仓库除仓管人员和因业务、工作需要的有关人员外，任何人未经批准，不得进入仓库。</p>  
			<p>（2）因工作需要需进入仓库人员，在进入仓库时，必须先办理入仓登记手续，并有仓库人员陪同。严禁独自进仓。进仓人员工作完毕后，出仓时应主动请仓管人员检查。</p>  
			<p>（3）仓库内不准会客，不准带人到仓库范围参观。</p>  
			<p>（4）仓库不准代私人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部门的物品存仓。</p>  
			<p>（5）任何人员，除验收时所需外，不准试用试看仓库商品物资。</p>  
			<p>3、完善来访登记制度，来访者到客房会见客人须经过服务员传达，得到被访者允许后方可进入房间，如客人不在房间，来访者不得进入房间，住客有钥匙只能客人本人领取，他人一律不得代为领取。</p>  
			<p>4、工作人员发现酒店内有可疑人员要立即报告保安部或主管领导。</p>  
			<p>5、密切注意被酒店开除的员工再回原位的工作区域或楼层。</p>  
			<p>6、加强人员值班，巡逻检查，发现问题或隐患，立即上报并采取措施。</p>  
			<p>7、可在娱乐公共场所设置物品存放处，客人进入娱乐场所可把贵重物品寄放在存放处。</p>  
			<p>8、加强监控室值班管理。</p>  
			<p>9、加强酒店员工的道德品质教育和安全意识教育。</p>  
			<p>10、对员工进行经常性的案例分析，提高员工的防范意识。</p>  
			<p>11、服务员进行严格的挑选。酒店招聘员工时，应严格把关，防止一些不良分子混入酒店员工队伍，对所有招聘的员工要经常性地进行培训教育，提高他们的素质，培养他们的遵纪守法的自觉性。</p>  
			<p>12、服务员要提醒客人注意安全，而且必须明示，要在显眼位置张贴警示牌，必要时还要告知客人。</p>
			<p>七、交通事故</p>
			<p>（一）风险区域</p>
			<p>停车场、酒店门口等。</p>
			<p>（二）风险因素</p>
			<p>1、交通安全意识淡薄；</p>
			<p>2、交通工具存在安全问题；</p>
			<p>3、道路安全设施不全。</p>
			<p>（三）风险预防</p>
			<p>1、维护大门的交通秩序，引导车辆的行驶和行人的过往，保障车辆和行人安全，使门 前畅通无阻。 </p>
			<p>2、禁止儿童在停车场、酒店门口、路口等车辆行驶的地方玩耍。</p>
			<p>3、加强酒店司机人员的交通安全学习和安全意识教育。</p>  
			<p>4、保养好车辆，定期对车辆进行检修维护，发现有问题要及时解决。</p> 
			<p>5、对酒店附近存在有危险的路段要加装安全标示牌和反光镜。</p>
			<p>八、打架斗殴</p>
			<p>（一）风险区域</p>
			<p>公共运动场所、运动场、健身房等地。</p>
			<p>（二）风险因素</p>
			<p>1、争吵口角；</p>
			<p>2、醉酒；</p>
			<p>3、争抢场地、设施等。</p>
			<p>（三）风险预防</p>
			<p>1、公共娱乐场所值班人员发现客人发生争吵或因醉酒闹事而打斗起来时要及时劝阻（但要注意保护自身安全），劝阻无效时要通知保安人员或主管领导来处理。</p>
			<p>2、运动场、健身房值班人员发现有人因争吵或争抢场地、设备而打斗起来时要及时劝阻（但要注意保护自身安全），劝阻无效时要通知保安人员或主管领导来处理。</p>
			<p>九、自然灾害</p>
			<p>自然灾害主要指地震、火山爆发、泥石流、海啸、台风、洪水等突发性灾害；也包括地面沉降、土地沙漠化、干旱、海岸线变化等在较长时间中才能逐渐显现的渐变性灾害。</p>
			<p>（一）风险区域</p>
			<p>酒店全部区域。</p>
			<p>（二）风险因素</p>
			<p>1、酒店是否处于地震带；</p>
			<p>2、酒店是否处于山区，所处区域地貌类型是否复杂多样；</p>
			<p>3、酒店是否处于沿海地区，易受台风影响。</p>
			<p>（三）风险预防</p>
			<p>1、组织成立防灾领导小组。 </p> 
			<p>2、 由防灾害领导小组制定酒店防自然灾害应急预案，领导部署酒店台风、暴雨、寒冷、地震来临前的应急防御，做好紧急救灾和恢复酒店正常营业工作。 </p> 
			<p>3、 防灾害领导小组认真宣传、贯彻、执行公司实行防灾的批示，传达防灾信息。</p> 
			<p>4、 防灾害领导小组组织员工学习掌握台风、暴雨、寒冷、地震等灾害预警信号、预防和自 救知识。 </p>
			<p>5、 防灾害领导小组定时或不定时排查酒店各个地点（地下排水管道、配电房、客房、餐厅、厨房、消防安全措施及酒店周边环境等）安全方面的隐患，发现问题及时向有关部门反应，并监督整改。</p>  
			<p>6、 防灾害领导小组要做好疏散撤离酒店员工、客人工作和转移保护酒店贵重物品工作，每半年进行疏散撤离演习一次。</p>
			<p>7、 防灾害领导小组随时与上级主管部门取得联系，在接到台风等信息时，进入战备状态，随时待命。 </p> 
			<p>8、 在发生灾害时，后勤人员在下班前切断电源，检查和加固酒店内外的悬挂物，防止高空 悬挂物和花盆等摔落伤人。</p> 
			<p>9、 发生破坏性灾害时，立即做好抗灾自救工作，发扬艰苦奋斗、自力更生精神，开展自救 活动。</p> 
			<p>10、 做好卫生防疫工作，做好灾后卫生消毒，防止传染疾病在酒店内滋生蔓延，做到灾后无大疫。</p>
		</div>
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